【Fusion料理】甘鯛立鱗燒配南瓜蓉
#立鱗燒(うろこ焼き)即係將帶有鱗燒嘅魚肉,先用熱油一勺勺淋喺魚鱗上,令魚鱗片層層立起,再烤熟。而
#甘鯛 因為脂肪多、肉質軟,魚鱗薄脆,受熱好容易張開,所以好適合做立鱗燒。
甘鯛,源於「甘美之味」,其肉質細嫩,含水量高達 77%,所以鮮度流失好快。師傅精心去除魚肉部分水分,除咗考驗廚藝功架之外,同時亦保持到魚鮮味,令鮮味更濃郁。
除咗視覺上令人驚艷,口感亦非常酥脆,一啖食落口嗰陣,可以感受到甘鯛細緻嘅魚肉同鱗片交錯嘅特殊口感
甘鯛細滑鮮美,魚鱗香脆如薯片,配上南瓜蓉中和返魚嘅油脂,更能突顯甘香。